2026/03/12
はじめに｜なぜ今「ドバイチョコレート」が飲食店経営者に注目されているのか？
最近、SNSを中心に「ドバイチョコレート」というワードを見かける機会が増えています。
特に韓国発のスイーツトレンドとして注目され、日本でも話題になり始めています。
しかし飲食店経営者の立場からすると、
「一過性の流行ではないのか？」
「自店で出して本当に意味があるのか？」
と感じる方も多いはずです。
本記事では、すでに開業しており、多店舗展開を視野に入れている中小規模の飲食店経営者向けに、ドバイチョコレートを“話題性”で終わらせず、継続的な売上につなげる考え方を解説します。
ドバイチョコレートとは？飲食店が知っておくべき基本を押さえていますか？
ドバイチョコレートとは、ピスタチオクリームや極細麺状の生地（カダイフなど）を、たっぷりのチョコレートで包み込んだスイーツを指します。
最大の特徴は、外側はシンプルなチョコレートでありながら、割った瞬間に中の層や具材がはっきり見える構造にあります。
この「断面の意外性」がSNS上で強いインパクトを生み、注目を集めています。
特徴は以下の3点です。
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・割った瞬間に断面がはっきり見え、“映える”構造になっている
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・「ドバイ」という地名が持つ高級感・非日常感がネーミングに直結している
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・見た目に反して、工程自体は比較的シンプルで再現しやすい
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特に飲食店経営者が押さえておきたいのは、
このスイーツが味の完成度だけで評価されているわけではないという点です。
実際には、
「割る・見せる・撮る・共有する」
という一連の体験そのものが、価値として消費されています。
ここで重要なのは、味そのものよりも「どういう構造で、どう見せるか」が評価されている点です。
この視点を理解しているかどうかで、飲食店がトレンドを一過性で終わらせるか、自店用に再現・応用できるかが大きく分かれます。
この考え方は、ドバイチョコレートに限らず、今後のスイーツトレンドや話題メニューを取り入れるうえでも、非常に重要な判断軸になります。
飲食店でドバイチョコレートを出す意味は？話題性だけで終わらせない視点を持てていますか？
ドバイチョコレートを飲食店で導入する最大のメリットは、新規客・ライト層に対する「集客フック」として非常に機能しやすい点にあります。
特にSNS経由で来店するお客様にとっては、
「知っている」「見たことがある」「一度食べてみたい」
という動機が、来店理由として成立しやすい商品です。
ただし注意したいのは、「SNSで流行っているから出す」「期間限定でとりあえずやる」という発想だけで導入すると、ほぼ確実に失敗するという点です。
理由はシンプルで、その場の話題性だけを狙った商品は、売上・オペレーション・ノウハウが店舗に残らないからです。
多店舗展開を考える飲食店にとって本当に重要なのは、この商品が誰が作っても、どの店舗でも、同じ形で再現できる仕組みとして成立するかどうかです。
ドバイチョコレートは、この視点で見たときに、「トレンド商品でありながら、経営的に検証しやすい素材」だと言えます。
飲食店で再現できる？ドバイチョコレートのオペレーションは重くない？
ドバイチョコレートは、オーブンなどの焼成設備や、専門的な製菓技術を必ずしも必要としません。
基本的には、
- 仕込み
- 冷蔵・冷凍での保管
- 提供時のカットや盛り付け
といった工程が中心になります。
そのため、冷蔵・冷凍管理ができる環境があり、盛り付け工程をある程度マニュアル化できれば、アルバイトスタッフ中心の店舗でも十分に再現可能です。
この「オペレーションが重くならない」という点は、複数店舗を展開する飲食店にとって非常に大きなメリットです。
属人化しやすいメニューではなく、仕組みで回せる商品かどうかという観点で見ても、ドバイチョコレートは導入検討に値する商品だと言えます。
原価と価格設定は？飲食店経営として成立するのか？
ドバイチョコレートは、見た目やネーミングによる高級感があるため、原価率を抑えながら客単価アップを狙いやすい商品です。
ここで重要なのは、
「ドバイチョコレート単体で利益を最大化しようとしない」
という設計思想です。
例えば、
- ドリンクとのセットメニュー
- コースの締めデザート
- 平日限定の追加オプション
といった形で組み込むことで、客単価全体を底上げする役割を持たせることができます。
このように設計すれば、無理に高価格設定をしなくても、飲食店全体の利益構造を崩さずに導入することが可能です。
多店舗展開を考える経営者にとっては、「単品ヒット」よりも全体の数字にどう貢献するかという視点が、より重要になります。
なぜ「期間限定」ではなく「仕組み化」が重要なのか？
トレンド商品を「期間限定メニュー」として導入すると、一時的な話題や来店動機にはなりますが、
多くの場合、その後に何も残りません。
売上がどうだったのか、
原価は適正だったのか、
現場の負担は重くなかったのか。
こうした情報が整理されないまま、次のトレンドへ移ってしまうケースが非常に多いのが実情です。
一方で、
- レシピ
- 盛り付け方法
- 原価管理の考え方
これらを意識的にマニュアル化しておけば、それは単なる「流行メニュー」ではなく、次のトレンドにも使い回せる経営資産になります。
特に多店舗展開を目指す飲食店にとっては、「人が覚えているノウハウ」ではなく、「仕組みとして残るノウハウ」であることが重要です。
ドバイチョコレートは、工程が比較的シンプルで、数字やオペレーションを整理しやすいため、仕組み化を練習する題材として非常に優秀なテーマだと言えます。
多店舗展開を見据えた飲食店が今やるべき準備とは？
ドバイチョコレートを活用するうえで、今すぐ全店舗に一斉導入する必要はありません。
むしろ重要なのは、検証できる環境を小さく作ることです。
テスト導入で何をすればいい？飲食店が見るべきポイントを具体化してみましょう
・テスト導入する店舗を1店舗だけ決める
テスト導入は、
「一番売上が高い店舗」や「一番忙しい店舗」で行う必要はありません。
むしろ、
- 平日と週末の来店数が安定している
- スタッフの入れ替わりが激しすぎない
- 新メニューを試しやすい雰囲気がある
こうした条件を満たす標準的な1店舗を選ぶことが重要です。
この店舗で問題なく回るメニューは、他店舗でも再現できる可能性が高くなります。
・原価率・注文率・提供時間などの数値を取る
次に行うべきなのは、「感覚」ではなく「数字」で判断することです。
例えば、
- 原価率：1食あたりの原材料費はいくらか、想定原価と差はないか
- 注文率：来店客のうち、何％がドバイチョコレートを注文したか
- 提供時間：注文から提供までに何分かかっているか
具体的には、
「1日30組来店して、8組が注文した」
「提供まで平均5分、ピーク時は8分かかった」
といった形で、ざっくりでも数字に残すことが大切です。
この数字があれば、「売れた・売れなかった」ではなく、「なぜ売れたのか」「どこが重いのか」を冷静に分析できます。
また、判断の目安として、以下のようなラインを一つの基準にすると分析しやすくなります。
- 原価率：30％前後に収まっているか
→ 35％を超える場合は、盛り付け量や仕入れ価格の見直しが必要 - 注文率：来店客の20〜30％以上が注文しているか
→ 1割未満の場合は、価格設定や見せ方に課題がある可能性 - 提供時間：通常時5分以内、ピーク時でも7分前後か
→ 8分以上かかる場合、他メニューへの影響が出やすい
もちろん、これらはあくまで目安です。
重要なのは、自店の数字がどこで詰まっているかを把握することにあります。
・現場で起きた問題点を洗い出す
数字と同時に、現場の“違和感”を必ず拾い上げることも重要です。
例えば、
- 盛り付けに時間がかかり、ピーク時に提供が遅れた
- カットの仕方がスタッフごとに違い、見た目にばらつきが出た
- ナッツ類の説明を聞かれ、スタッフが答えに詰まった
こうした点は、売上数字だけを見ていると見落とされがちです。
しかし、これらを
「問題点 → 改善案 → 次回のやり方」として言語化しておくことで、次に別のトレンド商品を扱うときの土台になります。
トレンドを追うかどうかよりも、トレンドをどう扱える店になるか。
この差が、多店舗展開できる飲食店と、そうでない飲食店を分けるポイントになります。
飲食店向け：ドバイチョコレート導入・経営検証チェックリスト
導入の目的と価値設計
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[ ] 体験価値の設計：「割る・撮る・共有する」という一連の体験を、客席で提供できる演出（カット前の提示や照明など）ができているか？
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[ ] 客単価アップへの寄与：単品販売だけでなく、ドリンクセットやコースの追加オプションなど、全体の単価を底上げする配置になっているか？
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[ ] ターゲットの明確化：SNSで話題のスイーツを求めて来店する「新規・ライト層」の集客フックとして機能しているか？
オペレーションと再現性
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[ ] マニュアルの言語化：盛り付けやカットの仕方を、アルバイトスタッフでも統一できるレベルまでマニュアル化しているか？
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[ ] 現場負担の確認：ミキサーやオーブンを占有せず、「冷蔵・冷凍保管からの盛り付け」という軽負荷な工程で完結しているか？
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[ ] 提供スピードの計測：ピークタイムに提供が遅れないか、テスト段階で「提供時間（何分か）」を実測したか？
数値による経営判断
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[ ] 原価率の算出：1食あたりの原材料費を細かく出し、想定利益を確保できているか？
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[ ] 注文率のトラッキング：来店客の何％が注文したか、具体的な数字（例：30組中8組）を記録しているか？
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[ ] 利益構造の検証：話題性だけでなく、導入によって店舗全体の粗利が改善されたかを確認しているか？
多店舗展開を見据えたテスト運用
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[ ] テスト店舗の選定：一番忙しい店ではなく、数値が安定している「標準的な店舗」で検証を行っているか？
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[ ] 現場の違和感の吸い上げ：スタッフが答えに詰まった質問や、盛り付けのばらつきなど、現場の「生の声」を拾い上げているか？
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[ ] ノウハウの蓄積：今回の導入で得た「成功・失敗」を、次のトレンド商品にも使い回せる資産として記録したか？
まとめ｜ドバイチョコレートは「流行」ではなく「経営訓練」として使える
ドバイチョコレートは、単なる韓国トレンドスイーツではありません。
話題性 × 再現性 × 法令対応を同時に学べる、飲食店経営にとって非常に優れた教材です。
流行を「追う店」になるか、流行を「使いこなす店」になるか。
その分かれ道は、今日の意思決定から始まっています。
