2025/01/21
米価格145％時代、知らぬ間に利益が削られている
令和8年1月時点の農林水産省データ（令和7年産米）によると、全銘柄の平均相対取引価格は60kgあたり35,465円、前年同月比で145％に達しています。長期的な高止まりが、飲食店の原価を静かに圧迫しており、売上が同じでも利益が削られる構造になっています。今や2万円台後半は過去の水準。新しい常態として捉え、原価設計の見直しが不可欠です。
米はもはや“主食”ではなく戦略商品
数量の減少や高値安定の状況を踏まえると、米は単なる主食ではなく戦略商品です。銘柄選びや使用量、価格設定を戦略的に管理し、利益設計を再構築することが来年の安定経営を左右します。単純な値上げではなく、セットメニューやおかわり条件の見直しなど、具体的な対応が求められる局面です。
2026年1月(最新)
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豊幡佳乃
立命館大学 法学部
大学で法律を専門的に学び、法的知識を基盤に飲食業界向けの記事を執筆。食べることが大好きという自身の関心を活かし、飲食店経営者やスタッフの方々が直面しやすい法律問題や制度のポイントを、専門用語をかみ砕きながらわかりやすくお届けしていきたいと考えています。
