2025/07/07
値上げ減少の裏で進む「コストの質的転換」
2026年3月の最新の価格改定動向では、値上げ品目数が前年から大幅に減少し、“値上げラッシュ”は数量面で落ち着いたように見える。しかし実態はまったく異なる。原材料高が99％超を占め、人件費や物流費、包装資材といった「戻らないコスト」が常態化。これは一時的なショックではなく、原価のベースラインそのものが切り上がったことを意味する。値上げが減った＝環境が改善した、ではない。外食業界はいま、静かな構造変化の只中にある。
“静かな局面”こそ戦略を組み替える好機
加工食品や酒類・飲料など、外食の利益を支える分野で価格改定が続く中、さらに後半には円安再燃のリスクも控えている。派手な変動がない今は、判断を先送りしやすい。しかし本当に問われているのは、原価構造の再設計、調達の多様化、ドリンク戦略の再構築、そして「価格」ではなく「価値」で選ばれる設計へ舵を切れるかどうかだ。この“静かな時間”をどう使うかで、数年後の収益体質は大きく変わる。
過去の「価格改定動向調査」を見る
宮原康助
ケムニッツ工科大学院 哲学部大学ではコミュニケーションを専門に学びながら、「どうすれば人の心に届く表現ができるのか？」を考えてきました。記事では、読む人にとって“わかりやすくてタメになる”、そしてほんの少しでも前向きになれるようなコンテンツを目指しています。「食」は誰かにそっと寄り添う力があると信じています。その魅力と可能性を、さまざまな視点から丁寧に発信してまいります。
