【売上シミュレーション】売上が想定の70％になったらどうなるか？ 飲食店の開業相談を受けていると、よくこんな言葉を耳にします。 「立地はいいです」「コンセプトには自信があります」「原価率は抑えられています」 もちろん、どれも大切です。しかし、2年後に残っている店と、静かに姿を消していく店の差は、そこではありません。 違いはシンプルです。 “うまくいかなかった場合”を想定しているかどうか。 成功の計画は誰でも立てます。けれど、本当に強い店は「最悪のケース」を具体的にシミュレーションしています。 今回は、「つぶれない店」が必ず行っている3つの経営シミュレーションをご紹介します。 飲食店を開業する際、多くのオーナーが「美味しい料理を出せば、きっとお客さんは来てくれる」という情熱を原動力にスタートします。 しかし、経営という冷徹な現実の前では、情熱だけでは家賃も人件費も払えません。
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固定費を抑えるために、2階以上の「空中階」や「地下物件」を候補に入れている方も多いのではないでしょうか。1階の路面店に比べて家賃を大幅に抑えられる物件は、確かに一見魅力的です。
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全国の焼肉ファン、そしてジャンクな旨さを愛する大人の皆様、お待たせしました。下町エリアに、これまでの焼肉の常識を覆す新星「焼肉いなずま」が誕生しました！家業である畜産業を背景に、徹底的にこだわり抜いた「自家生産の仙台牛」を引っ提げ、業界に稲妻のような衝撃を走らせようとする店主様。その並々ならぬ情熱と、お店のこだわりについてじっくりとお話を伺いました。
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飲食店の独立開業を考えたとき、多くの方が「物件選び」や「メニュー作り」に注目しがちです。しかし、実際の経営において利益を大きく左右するのが「仕入れ」です。どこから食材を仕入れるかによって、同じ料理でも原価が大きく変わり、結果として利益にも大きな差が生まれます。特に開業初期は売上が安定しないため、原価をコントロールできるかどうかが重要になります。今回は、飲食店開業を目指す方に向けて、仕入れルートの基本から原価を下げるための実践的なポイントまで、初心者でも分かりやすく解説します。これから物件探しを進める方にも役立つ内容となっていますので、ぜひ参考にしてください。
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「開業資金が補助金でカバーできたら…」——飲食店を開こうとしている人なら一度は思うはずです。
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飲食店の開業を考えるとき、「できるだけ1人でお店を回したい」と考える方は多いのではないでしょうか。人件費を抑えながら営業できるワンオペは、特に初めての開業において現実的な選択肢の一つです。しかし、設計を間違えてしまうと、忙しすぎて回らないお店になってしまうこともあります。今回は、1人で無理なく営業できる飲食店の作り方と、ワンオペ設計の具体的なポイントについて分かりやすく解説します。
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はじめに｜採用費は見えにくい“固定費の落とし穴”とは？ 飲食店を開業するとき、物件取得費や内装費、厨房設備費などに目が行きがちですが、実は採用コストも侮れません。求人媒体に掲載するだけで、1求人10〜30万円の費用が発生するケースもあります。
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「毎日これだけ忙しいのに、月末に手元に残る現金が少なすぎる…」 多くの個人飲食店オーナーが抱えるこの悩み。その原因の8割は、料理の腕ではなく「メニューの構造」にあります。飲食店にとってメニュー表は、単なるお品書きではなく、店の利益をコントロールするための「収益設計図」です。
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