【女性人気】空前の薬膳ブーム到来！出店急増中の「麻辣湯」「火鍋」で成功するには？

近年、健康志向の高まりとともに、体の内側から健康になれる「薬膳」が注目を集めています。
特に、中国で人気の火鍋や麻辣湯など、スパイスを効かせた薬膳料理専門店への注目度は高く、街中で見かける機会も増えました。
実際に、「食べログ」では、火鍋店の登録数が過去5年間で約2倍に増加しており、その人気はうなぎのぼりです。
今回は、飲食店オーナー様に向けて、薬膳料理ブームの背景や開業までのプロセス、成功のためのポイントを解説していきます。

1. なぜ今、薬膳料理が人気なのか？ブームを支える3つの理由

薬膳料理の人気が高まっている背景には、下記のような理由が考えられます。
1. 健康志向の高まり

新型コロナウイルスの流行をきっかけに、健康に対する意識が高まりました。「免疫力アップ」「体調管理」といったキーワードで情報収集を行う人が増え、体の内側から健康になれる薬膳料理が注目を集めています。

2. 女性を中心に人気が拡大

薬膳は、美容効果も期待できることから、特に女性からの人気が高い点が特徴です。InstagramなどのSNSでも「#薬膳」「#薬膳スープ」といったハッシュタグをつけた投稿が増加しており、美容に関心の高い層への認知度向上に繋がっています。

3. 非日常的な食体験

薬膳料理で使用されるスパイスや漢方食材は、普段の食事ではなかなか摂取できないため、特別感や非日常的な体験を求める消費者のニーズを満たしています。特に、火鍋は友人や家族と鍋を囲むことで、コミュニケーションを楽しみながら食事ができる点が魅力です。

2. 薬膳料理店を開業するには？押さえておきたいポイント

薬膳料理店を開業するにあたって、押さえておきたいポイントは以下の3点です。

1. ターゲット層に合わせたコンセプト設定

薬膳料理とターゲット層には、密接な関係があります。例えば、健康志向の女性をターゲットにするなら、白湯スープをベースにしたヘルシーな薬膳火鍋を提供したり、美容効果の高い食材を積極的に使用したりするなどの工夫が必要です。

2. メニュー開発

薬膳料理と一言で言っても、その種類は多岐に渡ります。ターゲット層のニーズを踏まえ、看板メニューとなるような薬膳料理を提供することが重要です。

【具体的なメニュー例】
- 麻辣湯専門店
  - 人気の秘訣：選べる楽しさと手軽さ
    - 近年人気の麻辣湯専門店では、数十種類の具材の中から、自分の好きなものを選んで注文するスタイルが主流です。
    - この「選べる楽しさ」は、エンターテインメント性を求める現代の消費者ニーズに合致しており、顧客満足度向上にも繋がっています。
    - また、お客様自身が具材を選ぶため、調理工程が少なく、アルバイトスタッフだけでもお店を運営できる点は、飲食店オーナーにとって大きなメリットと言えるでしょう！
3. 成功に導く！薬膳料理店開業で押さえておくべき集客戦略

薬膳料理店を開業する上で、欠かせないのが集客戦略です。ここでは、具体的な施策を3つご紹介します。

1. SNSを活用した情報発信

写真や動画で薬膳料理の魅力を視覚的に伝えることができます。特に、Instagramは、若年層や女性へのアプローチに有効です。ハッシュタグを活用したり、インフルエンサーとタイアップしたりするなどして、認知度向上を目指しましょう。

2. テイクアウト・デリバリーサービスの導入

薬膳料理は、健康志向の高い方にも選ばれやすいため、テイクアウトやデリバリーサービスを導入することで、新たな顧客層を獲得できる可能性があります。また、自分ではなかなか作りにくいという点からもテイクアウト・デリバリー需要がある業態です。

薬膳料理店を開業するなら、物件選びが重要！

薬膳料理店を開業するにあたって、店舗の立地や内装は、お店の雰囲気を左右する重要な要素となります。

例えば、落ち着いた雰囲気で薬膳料理を楽しんでいただきたい場合は、路地裏にある隠れ家的な物件が最適ですし、女性客をターゲットにする場合は、駅周辺のアクセスが良い物件を選ぶと良いでしょう。

特に、麻辣湯専門店を出店する場合、下記のようなエリアが狙い目です。
- ①若年層が多いエリア
  - 学生街や新興住宅街など、若年層が多いエリアは、流行に敏感で、新しいものに挑戦することに抵抗感が少ない傾向があります。
- ②健康に興味のある方が多いエリア
  - フィットネスクラブやヨガスタジオ、オーガニックスーパーなどが集まるエリアは、健康意識の高い方が多く集まります。
- 例えば、渋谷や池袋など、月額賃料20万〜30万のエリアは健康志向の若者が多くおすすめです！
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薬膳料理市場は、健康志向のトレンドを背景に今後ますます拡大が予想されます。
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