2025/10/16
はじめに｜「夢だった飲食店開業、でも不安で動けない…」
飲食店を開業したい
――そんな夢を抱きつつも、「失敗したらどうしよう」「本当にやっていけるのかな」と、不安が先立って動き出せない人も多いはずです。
実際、ネットで「飲食店 開業」と検索すると、関連ワードに「やめたほうがいい」と出てくるほど。
でもそれは、夢が無謀だという意味ではありません。
多くの場合、“準備不足”や“情報不足”が原因で、「やめたほうがよかった」という結果になってしまうのです。
この記事では、「なぜ飲食店の開業は“やめたほうがいい”と言われるのか？」を紐解きながら、開業を前向きに考えているあなたの不安を１つずつ解消していきます。
飲食店が“やめたほうがいい”と言われるリアルな理由
どうして多くの人が飲食店を経営することに不安を抱えてしまうのでしょうか。
実際に飲食業界では、思っている以上に多くの人が夢半ばで撤退を余儀なくされています。
ここでは、飲食店開業が難しいとされる主な理由を４つに分けて詳しく見ていきましょう。
開業から5年で7割が閉店？驚きのデータ
飲食業界では、「5年後までに7割が閉店する」と言われるほど、廃業率の高さが際立っています。
これは決して誇張ではなく、実際に国税庁などの統計でも、個人が経営する飲食店の5年生存率は30％程度という厳しい現実があります。
なぜこれほどまでに生き残りが難しいのか。
それは、飲食店の開業が“誰でも始めやすい”反面、“継続して利益を出し続ける”ための仕組みづくりが難しいからです。美味しい料理を提供できるだけでは不十分で、日々の集客、原価・利益管理、スタッフ教育、仕入れの最適化など、多岐にわたる業務をバランスよく回さなければなりません。
夢を持って始めたお店が、いつの間にか借金やプレッシャーに追われる場所になってしまう――。
こうした現実を知っている人ほど、「やめておいた方がいい」と言いたくなるのです。
「思ったよりお金がかかる…」初期費用と運転資金の落とし穴
飲食店開業でよくある誤解が、「小さな店なら安く済むだろう」という見通しの甘さです。
実際には、5〜10坪程度の小規模店舗であっても、開業資金は500万〜1,000万円ほどかかるのが一般的です。
しかもこれは「開業時点」までの話であり、開業後に必要な運転資金はまた別です。
家賃、光熱費、人件費、食材仕入れなど、毎月の固定費（運転資金）は容赦なく発生する上に、オープン初期は思ったように売上が立たず、赤字が続くことも珍しくありません。
そのため、最低でも3ヶ月分の運転資金（100〜200万円程度）は確保しておくべきと言われています。
ところが実際は、ギリギリまで内装や厨房機器にお金をかけすぎて、開業後すぐに資金が枯渇するケースも多いのです。せっかく店をオープンしても、売上が安定する前に資金切れで閉店――。そんな例は後を絶ちません。
「この場所ならいけると思ったのに…」立地選びの勘違い
飲食店にとって、立地は売上を左右する最大の要因のひとつです。
しかし、ここにも大きな落とし穴があります。「人通りが多い」「駅から近い」「賃料が安い」
――これらの要素だけで物件を決めてしまうと、思わぬミスマッチが起こる可能性があるのです。
たとえば、ファミリー層が多い住宅街に、高価格帯の本格フレンチを出しても、需要と価格帯が噛み合わず集客に苦戦するかもしれません。
また、オフィス街で夜だけ営業するなど、時間帯と客層の動向を見誤ると、せっかくの立地も活かせません。
「この通り、流行ってそうだし」といった直感だけで判断せず、平日・週末・昼・夜それぞれの人通りや競合店の有無、商圏に住む人の年齢層・属性など、データに基づいた立地選びが求められます。
「料理は得意＝経営もできる」は大間違い！
「料理が好きだから」「人に振る舞うのが好きだから」
――これは飲食店を始める大きな動機になりますが、それだけでうまくいくほど経営は甘くありません。
飲食店の運営には、「味」以上に大事なスキルが求められます。
たとえば、売上と原価率のバランスを見ながら利益を確保すること、スタッフの採用・教育・シフト管理、在庫管理、販促・マーケティングの設計などです。
また、税務や会計などのバックオフィス業務も避けては通れません。これらを感覚だけでやっていると、気づかぬうちに赤字が続いていたり、節税のチャンスを逃していたりすることもあります。
「美味しい料理が作れる＝経営もできる」と考えていると、オープン後に経営面でつまずく可能性は極めて高いです。
料理の腕だけに依存せず、“経営者の視点”を持つことが生き残るためには必要不可欠なのです。
開業前に知っておきたい！失敗しやすい人の共通点
飲食店の開業には大きな夢がありますが、同時に“落とし穴”も数多く存在します。
実際に廃業したオーナーの多くが、「開業前にこのことを知っておけば…」と口を揃えて言います。
ここでは、飲食店を始める前に知っておくべき「失敗しやすい人の共通点」を３タイプに分けて紹介します。
もし自分に少しでも当てはまるところがあれば、開業前にその課題を意識して準備していきましょう。
理想だけが先走ってしまうタイプ
「自分のお店を持ちたい」「お客様に喜ばれる空間をつくりたい」
――その想い自体は素晴らしいことです。
しかし、理想ばかりを追いかけて現実的な数字や計画を軽視してしまうと、失敗する確率が一気に高まります。
たとえば、
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・内装や設備にこだわりすぎて、初期費用が膨らむ
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・メニューを詰め込みすぎて、原価率が高騰する
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・コンセプトを優先しすぎて、客層とのミスマッチが起こる
このタイプは、「お店をつくること」がゴールになってしまいがちです。
でも本来のゴールは、「お店を続けること」、そして「利益を出し続けること」。
理想を持つこと自体は大切ですが、同時に“現実的な視点”を忘れないようにしましょう。
開業準備の段階で、信頼できる第三者（経営経験者やコンサルタント）に一度計画を見てもらうのも有効です。
「数字が苦手」で済ませてしまうタイプ
「料理は得意だけど、数字はちょっと…」
そう感じている人は多いかもしれません。
しかし、飲食店経営において“数字に弱い”ことは、致命的なリスクです。
飲食店の経営では、数字がすべてを映し出します。
たとえば――
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1日の来客数 × 客単価 ＝ 売上
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売上 − 原価 − 人件費 − 家賃 ＝ 利益
このシンプルな式を、どれだけ正確に把握できるかが経営の安定を左右します。
原価率が少し上がるだけでも、利益は大きく減少しますし、家賃や人件費の比率を誤ると、黒字経営が難しくなります。
「数字が苦手だから…」と避けてしまうのではなく、
“お金の流れを理解することも料理の一部”と考えてみてください。
最近では、無料で使える会計アプリや動画講座も豊富にあります。
苦手意識をそのままにせず、“最低限の数字感覚”を身につけることが、安定経営への第一歩です。
飲食業の経験ゼロで突っ込むタイプ
「昔から料理が好き」「趣味の延長でカフェをやりたい」
――そんな気持ちで開業を目指す人も少なくありません。
ですが、飲食業の現場を一度も経験せずに始めるのは、非常にリスクが高い選択です。
飲食店の現場では、調理だけでなく、接客・仕入れ・衛生管理・シフト管理・営業許可の手続きなど、実に多くの仕事を同時並行で行います。
開業してから初めて「こんなにやることが多いなんて…」と気づく人も少なくありません。
特に注意したいのが、“現場オペレーションの感覚”です。
忙しい時間帯にスタッフが動ける導線設計、仕込みと提供のバランス、回転率を上げるメニュー構成などは、経験がなければ想像しづらいものです。
もし飲食業が未経験なら、
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半年〜1年ほど、同業態のお店でアルバイトや社員として働いてみる
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経営者視点で店の運営を観察する
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といった準備をおすすめします。
「開業＝ゴール」ではなく、「現場を理解してから始める」ことが、失敗を防ぐ一番の近道です。
それでも夢を叶えたいあなたへ｜失敗しないための5つの戦略
「やめたほうがいい」と言われても、どうしても自分の店を持ちたい。
そんな想いを抱いているあなたへ。
確かに、飲食店の開業はリスクの高い挑戦です。
でも、“正しい準備”と“現実的な戦略”をとれば、そのリスクを大きく減らすことができます。
ここでは、失敗を防ぎながら夢を叶えるための5つの実践戦略を紹介します。
いきなり大きく始めない！小さくテストする
飲食店開業で最も避けたいのは、“初期投資のかけすぎ”です。
「せっかくだから内装をこだわりたい」「厨房設備は全部新品でそろえたい」
――その気持ちは分かります。
しかし、初期費用をかけすぎると、軌道に乗る前に資金が尽きてしまうリスクが高まります。
最初は、“小さく始めて、うまくいったら広げる”という考え方が重要です。
たとえば、
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テイクアウト専門店や間借りカフェとしてスタートする
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シェアキッチンを利用してメニューを試す
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イベント出店やキッチンカーで顧客の反応を見る
こうした“小さなテスト開業”なら、リスクを最小限にしつつ、リアルな市場の反応を確かめることができます。
「一度出した料理にどんな反応があるか」を体感してから、本格的な出店を決めると、失敗率は大幅に下がります。
居抜き物件＆補助金で「かしこく」始める
初期費用を抑えるもう一つの鍵が、「居抜き物件」と「補助金制度」の活用です。
居抜き物件とは、前の入居者が使っていた厨房機器・内装・設備がそのまま残っている店舗のこと。
新しく設備を入れる必要がないため、内装工事費を数百万円単位で抑えられることもあります。
また、国や自治体の「創業補助金」「小規模事業者持続化補助金」などを活用すれば、設備投資や広告宣伝費の一部を補助してもらうことができます。
どちらも“知っているかどうか”で大きな差が出るポイントです。
物件探しの際は、飲食店専門の不動産サイトや、補助金に詳しい支援機関（商工会議所など）に相談してみましょう。
「いくら売れば黒字？」を今すぐ把握しよう
多くの飲食店がつまずく原因のひとつが、「目標となる数字がないまま開業してしまうこと」です。
“月にいくら売れば黒字になるのか”を把握していなければ、日々の売上が良くても悪くても、経営判断ができません。
開業前に最低限行いたいのが、「損益分岐点（黒字ライン）」のシミュレーションです。
以下のような式で簡単に算出できます。
損益分岐点売上 ＝ 固定費 ÷（1 − 変動費率）
たとえば、月の固定費が60万円（家賃・人件費など）、原価率が30％の場合、
損益分岐点売上はおよそ85万円になります。
つまり、「月に85万円以上売れれば黒字」という明確な基準ができるのです。
この“数字の地図”を持っているかどうかが、経営の安心感を大きく左右します。
会計アプリ・無料講座で数字に強くなる
数字が苦手な人でも、今は学びやすい環境が整っています。
たとえば、freee（フリー）やマネーフォワードクラウドなどの会計アプリを使えば、レシートをスマホで撮るだけで自動で帳簿化することができます。
面倒な経理作業を効率化できるだけでなく、日々の収支をグラフで“見える化”できます。
また、商工会議所や中小企業庁などが実施している無料セミナーでは、初心者向けに「飲食店の数字管理」「原価率の考え方」などを学べます。
こうした知識を早い段階で身につけておくと、経営判断の質が格段に上がります。
“数字が苦手”という弱点は、ツールと学びでカバーできます。
経営者としての視野を広げるために、まずは1つのアプリ・1つの講座から始めてみましょう。
一人で抱えない！相談できる人・サービスを持とう
開業準備中は、孤独との戦いです。
資金の不安、物件探し、メニュー開発
――すべてを自分一人で抱えてしまうと、判断が偏り、精神的にも疲弊してしまいます。
そんなときこそ、「相談できる相手」を持つことが重要です。
たとえば、
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すでに飲食店を経営している知人
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商工会議所や創業支援センターの担当者
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飲食店専門のコンサルタントや業者
特に、店舗開業に特化した支援サービスを利用すれば、物件探し・内装工事・資金計画・採用までワンストップで相談できます。
一人で悩み続けるよりも、“専門家に壁打ちする”ことで、課題が明確になり、迷いが減ります。
「自分で何とかしなきゃ」と思わず、頼ることも立派な経営判断のひとつです。
まとめ｜“やめたほうがいい”は、準備が足りないだけかもしれない
「飲食店の開業はやめたほうがいい」
この言葉の裏には、“現実を知らずに飛び込む人が多い”という事実があります。
決して、「あなたには無理」という意味ではありません。
多くの人が失敗してしまうのは、夢が大きすぎるからではなく、準備が足りないまま始めてしまうから。
資金計画、立地選び、経営知識、そして開業後の運営――
この４つの土台をしっかり固めておけば、あなたの挑戦は「危険」ではなく「戦略的」なものになります。
もし今、「やってみたいけど怖い」と感じているなら、焦らずに準備期間を設けましょう。
たとえば、
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小さくテスト出店してみる
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経営の基本を学ぶ
-
経験者や専門家に相談する
こうした一歩一歩の積み重ねが、やがて大きな安心と自信に変わります。
飲食店経営は決して楽な道ではありません。
でも、「誰かの一番の楽しみになる料理を、自分の手で届けたい」――
その想いが本物であれば、努力は必ず形になります。
最後に伝えたいのは、“やめたほうがいい”という言葉を鵜呑みにする必要はないということ。
その言葉の本質は、「ちゃんと準備をしてから始めよう」という警鐘にすぎません。
あなたが、リスクを理解し、数字を見て、現実を踏まえたうえで挑戦するなら、その挑戦は決して無謀ではありません。
不安を“足かせ”ではなく“燃料”に変えて、夢への一歩を踏み出してみてください。
「やめたほうがいい」と言われたあなたが、数年後、「やってよかった」と笑っていられるように。
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