ラーメン職人を目指すなら、修行が避けられないステップです。しかし、修行の実態やその厳しさについては多くの噂や誤解があります。本記事では、ラーメン修行の現実や成功するためのポイントを詳しく解説します。
ラーメンの修業はどのくらいの時間がかかる？
ラーメン職人になるためには、修業が不可欠です。一般的には、ラーメンの修業期間は3年から5年とされています。この期間中、ラーメンの基本的な調理技術から、スープの作り方、トッピングの準備、そして店舗の営業方法まで、幅広い知識と技術を習得します。
ラーメン職人になるためには？
ラーメン職人になるためにはどうすればいいのでしょうか。
まず、伝統的な方法として、ラーメン屋での修業があります。これは、先述したように3年から5年の期間をかけて、現場で実際に働きながら技術を学びます。
しかし最近ではラーメン専門学校も増えており、短期間で効率的に技術を習得することができます。プロの講師から直接指導を受けることができ、修了後には即戦力として働けるようになります。
留学生や外国人がラーメン職人を目指す場合、在留資格や資格外活動の許可が必要です。日本での留学期間中にアルバイトとしてラーメン屋で働くことができますが、1日8時間、週28時間の労働時間制限があります。この制限内で働きながら技術を学ぶことが可能です。
脱サラしてラーメン屋を開業すると失敗する？
脱サラしてラーメン屋を開業する人も増えていますが、成功するためには慎重な準備が必要です。失敗する原因としては、準備不足や経営の知識不足が挙げられます。特に、ラーメン作りの技術だけでなく、飲食店の経営やマーケティングの知識が欠かせません。
開業前には、実際にラーメン屋で働いて経験を積むことが重要です。これにより、現場での具体的な業務内容や、営業中のトラブル対応などを学ぶことができます。経験がないまま開業すると、思わぬ問題に直面し、経営が難しくなるからです。
ラーメン修業の現場を知る方法
Youtubeで検索すると、ラーメン職人の修業に密着した動画を見ることができます。他のSNSでもラーメンを開業した人が情報発信していることがあるため、調べてみましょう。
実際にラーメン屋を訪れて見学することも有効です。
短期間で効率よくラーメンの技術を習得できる調理学校もあるため、資料請求をしたり見学に行ったりしてみるのもおすすめです。
ラーメン屋開業で成功するために必要なこと
ラーメン屋の開業で成功するためには、以下のポイントが重要です。
- 技術の習得: 美味しいラーメンを作る技術はもちろん、スープの仕込みやトッピングの準備など、細部にわたる技術を習得することが必要です。
- 経営の知識: 飲食店の経営には、在庫管理やコスト管理、スタッフの採用や教育など、多岐にわたる知識が求められます。特に、初期投資や運転資金の計画を立てることが重要です。
- 立地の選定: お店の立地は集客に大きな影響を与えます。人通りが多く、アクセスが良い場所を選ぶことで、集客効果を高めることができます。
- マーケティング: SNSやウェブサイトを活用して、お店の情報を発信し、顧客の関心を引くことが大切です。特に、新規開店時には効果的なプロモーションを行うことで、多くの人に知ってもらうことができます。
- 顧客サービス: 高品質な接客やサービスを提供することで、リピーターを増やし、顧客満足度を高めることができます。飲食業界では、顧客の声を大切にし、常に改善を図る姿勢が求められます。
ラーメンを学ぶなら飲食塾へ！
短期間で日本の「食」を担う人材を育成・輩出する調理学校“飲食塾”では、ラーメン職人コースを開講しています。
新宿駅から徒歩5分の好立地で、アクセスが良く、人気ラーメン店がひしめきあう東京ならではのラーメン技術を体得できます。
ラーメンノウハウを短期間で学べるカリキュラム
「ラーメン職人コース」では、ラーメン店としていかにして生き残っていくのかを念頭に、国内だけでなく海外展開も視野に入れて授業を進めていきます。調理技術では生徒自身が自分の力で商品開発できるスキルを育成し、経営面では実際に閉店してしまった事例を基に、その失敗の本質と、これからのラーメン店の経営に必要な考え方や方法論を学びます。
《主な授業内容》
・ラーメン店の経営知識～成功する開業法など
・ラーメンの食材、具材、副菜調理～各種焼豚づくり、半熟味付け煮卵づくり、各種メンマづくりなど
・ラーメン、つけ麺、混ぜそばの実技～「味」づくり理論、麺づくり理論、自家製麺実習
・ラーメンスープの種類と特徴～清湯スープ・白湯スープづくり
・最新ラーメンづくり～圧力寸胴鍋を使った短時間でのスープづくり、レア焼豚づくり、ハラルラーメン、ビーガンラーメン、つけ麺づくりなど
・オリジナルレシピ考案～イメージをカタチにするオリジナルラーメンづくり
《特別講習》
・「ラーメン店大将の講義」～人気ラーメン店大将の店舗運営に関する苦労やこだわりなどの講義
・製麺工場見学～製麺工場で麺づくりの工程を見学し、麺の多様性を学ぶ
《実店舗運営》
・開業プレゼンテーション試験
・店舗併設の実店舗「守破離」にてランチ運営、麺場、調理補助、ホールサービスを順に担当しながら実践を経
講師はラーメン業界を知り尽くすプロ
ラーメンシェフの育成を担当するのは、元祖「ラーメンプロデューサー」の宮島力彩氏。宮島氏は2001年よりラーメン専門コンサルタント業を始め、新規開業や不採算店の再建を行う他、完全個別指導のラーメン学校で講師を担当し国内外に1200人以上の生徒を輩出してきました。卒業生の中にはミシュランガイドに掲載された店舗があるほど、その指導力には定評のある講師です。
この度の「ラーメン職人コース」の開校にともない、宮島氏は「競争の激しいラーメン業界で安易な参入は危険だが、ラーメンの調理基礎からしっかり学び、味だけではない繁盛するためのノウハウを学ぶことができればチャンスは大いにある」と語っています。宮島氏の下には現在も日本国内、世界からラーメンを学ぶために頻繁に人が訪れています。
まとめ
修業期間は3年から5年と長く厳しいものですが、その間に得られる技術と知識は、一生の財産となります。特に、ラーメン作りの技術だけでなく、経営や接客のスキルも身につけることで、独立後の成功への道が開けます。さまざまなスタイルのラーメンが誕生しているからこそ、工夫次第で新たなラーメンを生み出すこともできるかもしれません。
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