外食市場は回復しているのか？客単価頼みの成長で明暗分かれる業態とは？【2026年2月データ】

外国人材は“欠員補充”ではない──飲食業界の新たな戦略的人材採用

慢性的な人手不足、厳しさを増す価格競争、そして相次ぐ不祥事。コロナ禍を経てもなお、飲食業界の経営環境は厳しい。店を訪れる客足は戻りつつあるものの、業界の先行きは決して楽観できるものではない。なかでも、深刻な課題として長らく叫ばれているのが「人手不足」だ。厚生労働省の調査によれば、飲食業の離職率は26.8％と、全業種平均を大きく上回る。過酷な労働環境に加え、給与水準の低さや休暇の取りづらさといった構造的な問題が、「人が定着しない」業界の体質を強固にしている。こうした状況の打開策として注目すべきなのが、「外国人材の戦略的活用」である。

【総務省家計調査×フードサービス協会データから見る】 なぜ今、低価格外食が選ばれているのか？

2025年の外食市場を見ると、ファストフードやファミリーレストランといった低価格業態が、他の業態以上に売上を伸ばす傾向が続いています。これは単純に「客単価が上がったから」というだけではなく、消費者の節約志向が強まる中で価値のある選択肢として結果が出ていることを意味しています。本稿では、総務省の家計調査や日本フードサービス協会の月次売上データを読み解きながら、今の外食市場で低価格業態が伸びる背景と、そこから得られる経営のヒントをご紹介します。