もう悩まない！飲食店経営者が知っておくべきランニングコスト削減の秘訣とは？今すぐ実践できるテクニックを紹介します！
飲食店経営において、ランニングコストの削減は、店舗の収益性を高め、安定的な経営を実現するための重要な課題です。家賃、人件費、食材費など、様々なコストがかかる中で、どこから手をつければいいのか悩んでいる方も多いのではないでしょうか。具体的なテクニックも多数紹介するので、ぜひ参考にして、自店のランニングコスト削減に役立ててください。
飲食店におけるランニングコストとは？
そもそも、飲食店のランニングコストとは、具体的にどのようなものを指すのでしょうか。
ランニングコストは、店舗を運営していく上で継続的に発生する費用であり、主なものとして以下が挙げられます。
家賃: 店舗を借りるための費用
人件費: スタッフの給与、社会保険料など
食材費: 料理やドリンクの原材料費
水道光熱費: 電気、ガス、水道などの費用
通信費: 電話、インターネットなどの費用
消耗品費: ティッシュペーパー、洗剤など
広告宣伝費: チラシ作成、SNS広告など
リース料: 厨房機器などのリース費用
保険料: 火災保険など
これらの費用を合計したものが、ランニングコストとなります。
なぜランニングコスト削減が重要なのか？
ランニングコストを削減することは、飲食店経営において非常に重要です。その理由は以下の通りです。
利益率の向上: ランニングコストを削減することで、売上に対する利益率が向上し、収益性の高い店舗運営が可能になります。
競争力強化: コスト削減により、価格競争力が高まり、顧客獲得につながる可能性があります。
資金繰りの改善: 余剰資金を生み出し、設備投資や新たなメニュー開発などに活用することができます。
経営の安定化: 不測の事態に備え、安定した経営基盤を築くことができます。
ランニングコスト削減の具体的なテクニック
飲食店経営において、コスト管理は成功の鍵です。ここで重要な指標の一つが「FLR比率」です。FLR比率は、FLコストに家賃（Rent）を加えた「FLRコスト」に基づくもので、飲食店の経営健全性を評価するための重要な指標です。
FL比率
FLコストとは、食材費（Food）と人件費（Labor）の合計です。飲食店の経営において、食材費と人件費は主要なコストであり、これを売上高で割ることでFL比率を算出します。一般的なFL比率は50%以下が望ましく、この範囲に収めることで、飲食店の利益を確保しやすくなります。
FLR比率
FLR比率は、FLコストに加えて家賃（Rent）も含めたコストを考慮した指標です。家賃は飲食店の経営において非常に大きなコストとなるため、FLR比率を算出することで、店舗の全体的なコスト負担をより正確に把握できます。理想的にはFLR比率は70%以下とされており、これは食材費、家賃、人件費の合計が売上の70%を超えないように意識してみましょう。
それでは、実際にランニングコストを削減するための具体的なテクニックを見ていきましょう。
1. 食材費の削減
食材費は、ランニングコストの中でも大きな割合を占めるため、削減効果も大きいです。
仕入れ先の見直し: 複数の業者から見積もりを取って比較し、最も安い業者を選びましょう。
旬の食材の活用: 旬の食材は価格が安いため、積極的にメニューに取り入れましょう。
フードロス削減: 食材の廃棄を減らすことで、コスト削減につながります。
メニューの見直し: 原価率の高いメニューを見直し、原価率の低いメニューを増やしましょう。
2. 人件費の削減
人件費は、ランニングコストの大きな部分を占めるため、削減効果も大きいです。
シフト管理の徹底: 繁忙期と閑散期に合わせて、シフトを柔軟に調整しましょう。
業務の効率化: 業務を効率化することで、労働時間を短縮し、人件費を削減できます。
従業員の教育: 従業員に効率的な作業方法を教えることで、生産性を向上させることができます。
3. 家賃の削減
家賃は、固定費であり、一度決まってしまうと変更が難しい費用です。しかし、以下のような方法で削減できる可能性があります。
立地の見直し: 人通りの少ない場所に移転することで、家賃を安くすることができます。
物件の交渉: 家主と交渉し、家賃の値下げをしてもらうことも可能です。
共益費の見直し: 共益費の内訳を詳しく確認し、削減できる部分がないか検討しましょう。
4. 水道光熱費の削減
水道光熱費は、こまめな工夫で削減できます。
照明のLED化: LED電球に交換することで、電気代を大幅に削減できます。
こまめな消灯: 使っていない照明はこまめに消しましょう。
断熱材の設置: 断熱材を設置することで、冷暖房費を削減できます。
節水器具の導入: 節水器具を導入することで、水道料金を削減できます。
5. その他の費用削減
通信費の見直し: 複数のプロバイダーから料金プランを比較し、最も安いプランを選びましょう。
消耗品の見直し: 大量に購入することで、単価を下げることができます。
広告宣伝費の見直し: 効果の薄い広告は中止し、効果的な広告に費用を集中させましょう。
まとめ
飲食店のランニングコスト削減は、店舗の収益性を高め、安定的な経営を実現するために不可欠です。この記事で紹介したテクニックを参考に、自店の状況に合わせて、具体的な施策を検討してみてください。
弊社では、飲食店経営者の皆様が安定した利益を上げられるよう、物件探しのサポートをしております。FLR比率を意識した物件選びや、経営に最適な立地を見つけるためのコンサルティングを通じて、出店をサポートいたします。経験豊富なコンサルタントが、皆様の要望に合った物件探しを徹底サポートいたしますので、ぜひお気軽にご相談ください。
