ランチタイムで勝負！お昼が主力の店舗の工夫とこだわり！

ランチタイムの集客を強化することで、売上を劇的に向上させる方法を探ります。

コロナ禍を乗り切った！ランチ商戦で勝ち抜く方法！

コロナ禍により、多くの飲食店が営業形態を見直す必要に迫られましたが、ランチタイムに特化することで、危機を乗り越えた店舗も少なくありません。アルコールの提供に頼らず、ランチで安定した売上を確保するためには、どのような工夫が必要なのか。以下の4つのポイントを通じて、ランチ需要を獲得するための具体的な戦略をご紹介します。

今までの常識を覆す！新しい立ち食いの形

立ち食い業態といえば、スピードや手軽さを重視したイメージが強く、男性客が多いことが一般的でした。しかし、現代の飲食業界では、その常識を覆す新しい形の立ち食いスタイルが注目を集めています。ここでは、成功した立ち食い店舗の運営方法や工夫を3つのポイントにまとめて紹介します。

クオリティを重視したメニューの提供

立ち食いといえば早くてシンプルな料理を思い浮かべるかもしれませんが、クオリティの高いメニューを提供することで新しい層の顧客を取り込むことが可能です。見た目にもこだわった美しい料理を提供することで、SNS映えを意識した女性客の利用が増加しました。少々仕込みに時間がかかっても、味だけでなくビジュアルにも力を入れることで、今まで男性客中心だった立ち食い業態に新たな風を吹き込んでいます。

客単価を重視した経営方針

従来の立ち食い業態では、回転率が重要視されていましたが、新しいスタイルでは客単価を重視しています。回転率は下がりますが、より高単価なメニューを提供することで安定した収益を確保。料金を以前の2倍に設定したとしても、ターゲットが変わることで集客に成功しています。このように、回転率よりも質を優先することで、より持続可能なビジネスモデルを実現しました。

おしゃれで入りやすい内装

立ち食い店といえば、女性一人では入りづらいと感じることが多い業態でした。しかし、シックで落ち着いた内装を採用することで、女性客も安心して訪れることができる空間を作り出しました。特に、OLさんのランチタイムにぴったりの環境を提供することで、ビジネスエリアでの出店が非常に成功しています。居心地の良い空間づくりが、顧客の滞在時間を長くし、結果として高単価の商品を提供するための鍵となっています。

居酒屋メニューを一工夫でランチ主力店舗に

居酒屋メニューを一工夫して集客する！

居酒屋メニューを一工夫してランチの主力メニューに変える方法です。居酒屋で人気の「〆メニュー」を活用し、それをランチタイム用にアレンジしてみましょう。例えば、〆の定番料理に小鉢とみそ汁をセットにして提供することで、ボリューム感と満足感を持たせたランチメニューに生まれ変わります。

実際にある店舗では、ランチ時間帯のみ券売機で購入できる新たな形態を導入し、ランチ限定の特別メニューを販売しました。このメニューがインパクトのあるものであったため、予想以上の反響を呼び、話題となっています。居酒屋ならではの魅力を活かしながら、ランチタイムに新たな顧客層を取り込む絶好の方法と言えるでしょう。

夜とは違う客層を獲得！

夜とは異なる客層をランチタイムに取り込む戦略です。夜は男性客が多い店舗でも、メニューの工夫次第で女性客を引きつけることが可能です。例えば、SNS映えするおしゃれなメニューや、健康志向に合った小鉢や副菜を豊富に揃えることで、女性客のニーズに応えることができます。

昼間の需要をしっかりと捉えることで、夜の営業にも好影響を与える可能性があります。ランチで来店したお客様が、夜の訪問につながることも少なくありません。こうして、夜間の客層に新たな幅が生まれ、これまでターゲットとしていなかった層の獲得にもつながるのです。

観光地ならではのチャンスを獲得

地方の観光地で飲食店を運営することは、大都市と比べて競争が少なく、独自の魅力を発揮できるチャンスがあります。ここでは、地方観光地での飲食店運営の成功のカギを2つのポイントにまとめて紹介します。

休日の過ごし方の変化に伴う地方飲食店の需要向上

働き方改革の進展により、休日に遠出する人が増えています。これに伴い、地方観光地の飲食店の需要が急速に高まってきました。しかし、地方には飲食店が少なく、観光客にとっては選択肢が限られていることが多いです。この点を逆手に取ると、地方観光地に新規出店することで商圏を独占できるという大きなチャンスが生まれます。特に観光地は季節ごとの集客力もあるため、地域の特性を活かしつつ、年間を通じた運営を考えると安定した利益が見込めます。

土地の特性を活かした店舗運営で消費者の心をつかむ

地方での成功には、その地域ならではの魅力を最大限に活かすことが重要です。観光名所や施設の近くに出店することで、例え山の中であっても集客が可能です。

たとえば、岐阜県の山奥にあるタイ料理屋は、観光名所である滝の隣に位置し、自然を活かしたオープンな内装で、まるでタイにいるかのような異国情緒を提供しています。おしゃれなプレートメニューとともに、滝を訪れる観光客に大人気の店舗となっています。

このように、地方の自然や観光スポットの特性を活かすことで、都市部にはない独自の魅力を提供でき、観光客の心を掴むことができます。観光地での店舗運営は、地域密着型のビジネスモデルとして、長期的な繁栄を目指すことが可能です。

地方観光地での飲食店経営は、単に人の流れを捉えるだけでなく、その土地の魅力や特性を活かし、独自性を出すことで成功の可能性が広がるでしょう。

まとめ

コロナ禍を乗り越え、飲食業界は今も新しい挑戦の連続です。特にランチタイムに特化した戦略は、多くの店舗が生き残り、さらなる成長を目指すための重要なカギとなっています。従来の立ち食い業態や居酒屋のメニューを進化させ、新しい客層を取り込むことは、コロナ後の飲食業界においても大きな可能性を秘めています。

また、地方観光地での新規出店も、土地の魅力を活かしながら安定した収益を生み出す絶好のチャンスです。変化する時代に柔軟に対応し、新たなアイデアと工夫で次の一歩を踏み出しましょう。ランチ商戦に勝ち抜くためには、他とは違う価値を提供し、変化を恐れずに挑戦する姿勢が求められます。