飲食塾で学ぶ人・卒業生の声

飲食塾コラム

2025-01-20 07:05:21

プロ直伝!失敗しないワンランク上の恵方巻を作る体験会!寿司職人が具材の仕込みから巻くコツまで伝授!

未経験でもOK!プロから学ぶ、ワンランク上の恵方巻の作り方

今年の節分は2月2日!

日曜日なので、自宅でご家族やご友人と手作り恵方巻パーティーを楽しむのはいかがでしょうか?

将来の日本の食文化を担う寿司職人を超短期間で育成する飲食塾では、より多くの方に日本食の魅力や文化について広めるべく、「寿司職人コース」の講師が節分に欠かせない「恵方巻」の作り方を伝授する「恵方巻 プロの技体験会」を1月31日に開催します!

基本的な7種の具材を使ったオーソドックスな恵方巻の作り方をお伝えします!

ただ基本的な恵方巻といっても、プロならではの技がきらりと光る、ワンランク上の恵方巻を!
上手な巻き方はもちろん、酢飯の作り方かんぴょう、おぼろ、玉子焼きなど具材のレシピもお伝えいたします!寿司職人が長年かけて研究した酢飯やその他具材のレシピなどを、惜しみなく伝授!

実際に目の前で講師が調理方法をお伝えするので、巻く際の微妙な力加減など、文章や動画では分かりにくい”コツ”もしっかり学べます!
今年は自分で作る際も失敗しない極上の恵方巻を!

「プロの技を知りたい」「今年は恵方巻を自作してみたい」など、興味のある方ならどなたでもご参加いただけます!

《「恵方巻 プロの技体験会」概要》
開 催 日 時:2025年1月31日(金)15時~17時
申込受付期間 :~2025年1月30日(木)
定     員:先着8人(お早めにお申し込みください)
参  加  費:3,000円
持  ち  物:エプロン(または、汚れてもいい格好でお越しください)
申込受付サイト:https://share.hsforms.com/1uu91KYWaSEa5AgjVlCl9hwr0c14
会     場:守破離(東京都新宿区西新宿1-25-1 新宿センタービルMB1)

たった3カ月で素人をプロの料理人へと導く講師が指導!プロの調理テクニックを公開!

今回のイベントの講師を務めるのは飲食塾・寿司職人コース専任講師の小林正規先生。寿司職人歴は20年以上で、チェーン店、個人店、老舗、ホテルなどさまざまな店舗で経験を積み、現在は飲食塾にて3カ月という短期間でプロの寿司職人を育成。

「寿司職人コース」の授業では、魚のさばきや仕込み、握りまでを網羅的に指導。魚や寿司に関しての知識が豊富で、高い技術力・指導力を併せ持ちます。この度のイベントでは、プロならではのワンランク上の「恵方巻」を作れるように、その技術を公開し調理を指導します。

授業風景 (3)

プロが作るワンランク上の恵方巻、その秘密は縁起を担ぐ7つの具材を手間ひまかけて、一つひとつ丁寧に調理しているからこそ!特にカンピョウは、水に戻して煮て、また煮て…と、何度も手間をかけて作ります。このプロならではの丁寧な仕事が、奥深い味わいを生み出すのです。

また、多くの方が苦労するのが巻き方。のりの上で、シャリや具材をどう配置すればキレイに巻けるのか、コツを教えます。プロの技を使えば、誰でも簡単に、お店で売っているような恵方巻を作れますよ!

スーパーで買う際の食材を選ぶポイントや各具材の調理方法など、プロならではの視点や技術を学べるチャンス!ぜひ、この機会に「恵方巻  の技体験会」にご参加ください.