こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日は寿司コースの授業も、いよいよ復習モードに突入！
車海老、白いか、イワシ、ホタテ、ホッキ貝——
5種のネタを中心に、しっかり仕込みの練習を行いました。
生徒さんたちも、どれも2回目くらいの仕込みなので、
「えーっと、どうだったっけ？」という場面もちらほら。
でも、こういう時こそ自分で撮った動画や手書きメモが活躍します。
私からも「メモには書いてないコツ」なんかをお伝えしつつ、
特にイワシとホッキ貝では、寿司だけでなく一品料理の展開方法もご紹介しました。
寿司ネタの幅って、本当に広いんですよね。
ちなみに、だし巻き玉子はだいぶ安定してきています！
引き続き、桂むき（かつらむき）も毎日コツコツ。
こちらはスピードとテンポがテーマなので、ちょっとしたコツを掴めると一気に成長が見えます。
これからはまずはランチ営業を目標に、ぐっと腕を磨いていきますよ〜。
「寿司の学校って、こんな風にやってるんだなあ」と
ちょっとでも感じてもらえたら嬉しいです。
また明日も、教室の様子をお届けしますね。
