こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日は授業10日目。
連日の暑さにも負けず、貝の授業が続いています。
本日はアワビ、イシガキ貝、赤貝、ミル貝の4種類について、座学と実習を行いました。
アワビは「生」「煮」「蒸し」の3種類の仕込み方法を学び、しっかり吸収してくれていたのが印象的です。
イシガキ貝は仕込み中にもグニグニ動くので、その対応も実技の中で伝授。
赤貝やミル貝も数が限られる中で、伝えたことをよく覚えて実践してくれました。初回とは思えない出来栄えでした。
また、昨日の桂むきの注意点もきちんと修正されていて、こういう積み重ねが嬉しいですね。
午後からは切り付けと握りへ。貝は形が不安定で握りにくいのですが、今日はなんと66カン！ペースも安定してきました。
明日からは巻物の工程が加わるので、やや忙しくなりますが、今のところ順調。
掃除まできっちりやってくれる姿勢に、こちらも背筋が伸びます。
少人数だからこそ、一人ひとりとじっくり向き合える今の授業スタイル。
こういう時間こそが、技術だけでなく心も育つ時間だなと感じています。
