こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日は【寿司学校】での40日目の授業の様子をお届けします。
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午前は仕込みからスタート
朝は8:30に授業準備をし、9時にはシャリを炊きました。その後、来週のランチ営業に向けて、キンメダイと穴子の仕込みです。
キンメダイは頭と内臓を外す粗仕込みまで。穴子は今回で3回目の練習でしたが、まだ開く感覚に苦戦している様子。見本を見せて、一緒に確認しながら進めました。
少人数制なので、しっかりとサポートできるのが、この【寿司学校】の特徴です。
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午後はテスト！テーマは基本技術
午後は3回目のテスト。桂むき、タイのおろし、だし巻き玉子、握り、巻物と盛りだくさんです。
結果は63点。前回よりスコアが上がっていて、時間配分も上手になってきました。
だし巻き玉子や握りは、まだ伸ばせる余地があるので、次回に向けて強化していきたいと思います。
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今日のまとめ
寿司の技術は、一朝一夕では身につきません。でも、少しずつ積み重ねていくことで確実に成長します。
これから寿司を学びたい方、**「少人数でしっかり教わりたい」**と思っている方には、この【寿司学校】はおすすめです。
