フランス人寿司コース3日目｜アジの仕込みと出刃包丁に初挑戦

 こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
【寿司学校】3日目の授業でした。

今日から仕込みも本格的にスタート。
シャリ切りは2名ずつの交代制にして、全員がしっかり経験できる形にしました。やはり寿司は、触った量がそのまま力になります。

今日はアジの授業

出刃包丁を初めて握る生徒もいて、まずは座学と手本から。経験者はどうしても我流で進みがちですが、仕上がりが整っていれば細かく縛りすぎないようにしています。大切なのは「なぜそうするのか」を理解すること。

初めての切り付けは、まだ少し難しそう。
言葉だけでは伝わりにくいので、明日からは図で説明していこうと思います。

少人数だからこそ、一人ひとりの成長がよく見える。
スピードに差が出始めましたが、焦らなくていい。コツコツ続けた人が、最後に伸びます。

今日も小さな一歩。
【寿司 学校】での学びは、確実に積み重なっています。