フランス人寿司コース10日目｜折り返し地点、イカの仕込みと寿司技術の成長

 こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。🍣

今日は寿司学校の授業10日目。
ちょうどコースの半分まで来ました。

少人数のクラスなので、生徒一人ひとりの手元を見ながら進められるのがこの寿司学校の良いところ。少しずつですが、みんな手の動きが良くなってきました。

今日のテーマはイカの仕込み。

扱ったのは、
・ヤリイカ
・スミイカ
の2種類です。

同じイカでも、仕込み方がそれぞれ違うのが面白いところ。
頭の中では理解していても、いざ実際にやると「あれ？こっちどっちだっけ？」となる場面もちらほら。

寿司職人の仕事は、頭と手の両方を使う仕事ですね。

そして今日は、ちょっとしたハプニングも

仕込みの前に
「目玉や墨袋をつぶすと汚れますよ〜」
と伝えていたのですが……

やはり一度は起きるものです。笑

目玉をつぶしてしまい、白衣にイカの汚れが。
そこからは必死の汚れ取りタイム。

こういう経験、実は大事なんですよね。
一度やると次から絶対に気をつけるようになるので。

昨日は時間の関係で巻物までいけなかったのですが、今日は握りに加えて巻物も数本まで進みました。

巻物は寿司の基本ですが、
・海苔
・シャリ
・具材
このバランスが意外と難しい。

これから後半戦に向けて、巻物の数もどんどん増やしていく予定です。

授業も折り返し。
最初はぎこちなかった手つきが、少しずつ職人の動きに近づいていくのを見るのは講師として嬉しい瞬間です。