2025/07/19
【保存版】飲食店経営の流れを初心者向けに解説!飲食店開業前~経営の流れまで完全ガイド(開業編)

どのように飲食店を開業するの?
飲食店開業前~経営の流れを把握しよう!
「飲食店を始めたいけど、開業から営業までの流れがよく分からない」
そんな不安を感じているあなたへ。
本記事では、開業前の準備~開業後の経営までの流れを、初心者向けにわかりやすく解説します。
まずは「飲食店経営の全体像」を知ることが、成功への第一歩です。
開業前にやることは?飲食店開業の流れをわかりやすく紹介
飲食店を始めるには、ただ「料理を出す場所を用意する」だけでは不十分です。
開業準備は、お店のコンセプトづくりに始まり・資金計画や物件選び・メニュー設計・仕入先の確保・スタッフ採用・許可申請という流れで進んでいきます。
とくに初めての飲食店開業では、「どこから手をつければいいの?」と迷う方も多いもの。
まずは、開業準備の全体像をざっくりと把握しておくことで、無理なく一歩ずつ進めることができます。
【飲食店開業までの流れ】
飲食店を成功させるには?飲食店経営者が開業前に持つべき3つの視点
飲食店の開業準備では、
「いい料理を出せば自然とお客様が来てくれる」と考えてしまいがちです。もちろん料理の味はとても大切な要素です。
しかしそれだけではお店を長く続けていくことはできません。成功している飲食店の多くは、「料理人としての技術」だけでなく、「現場を回すリーダーとしての視点」や「お店を経営する経営者としての視点」も持ち合わせています。
~3つの視点を意識して開業準備を進めよう!~
✔料理人の視点(プロダクトの質)
:美味しくて魅力あるメニューを考える。食材や調理工程へのこだわりが土台
✔現場リーダーの視点(オペレーション)
:スタッフの動きや接客の流れを設計し、現場がスムーズに回るようにする。
✔経営者の視点(マネジメント)
:売上や利益、人材育成、在庫や販促、経費のバランスまで広く管理する。
この3つの視点を、開業準備の段階から意識しておくと、
「現場任せ」「数字任せ」といった偏った経営を防ぐことができます。
たとえばメニュー開発一つ取っても、
・料理人目線では「美味しい料理」
・現場目線では「つくりやすさ」
・経営者目線では「利益率」が問われます。
今後の各ステップでも、ぜひこの「3つの視点」を意識してみてください。
それがあなたのお店を安定して長く続ける鍵となります。
開業準備で失敗しないために!飲食店オープン前に知っておくべき4つのこと
ここまでで、飲食店を経営するには、開業前のきちんと準備がとても大切だとお分かりいただけたかと思います。
ここからは、飲食店開業前に特に必要な準備について、4つのテーマに分けて詳しく解説していきます。
飲食店開業前の資金計画はどう立てる?必要な初期費用と運転資金
飲食店を開業するにあたって、まず押さえておきたいのが「開業資金はいくら必要か?」という点です。
資金計画を立てる際は、以下の二種類に分けて考える必要があります。
・初期費用(開業までに必要なお金)
・運転資金(開業後に回していくお金)
一般的な飲食店の開業資金は、概ね500万~1.000万円が目安。
さらに開業後の運転資金として*3ヶ月分で約100万~200万円(3ヶ月分)を見込んでおくと安心です。
以下の表でその簡単な内訳を紹介します。
・初期費用(小規模店舗の場合)
・運転資金(3ヶ月分)
・資金調達方法の検討も忘れずに
資金は全額を自己資金で用意できるのが理想ですが、多くの人は融資や補助金も活用しています。
たとえば「日本政策金融公庫」の創業融資や、自治体の補助金制度などが代表的な選択肢です。
自己資金と借入のバランスをどうするかも、計画の重要なポイントです。
資金が足りないと、開業できたとしてもすぐに閉店という最悪のケースになりかねません。
だからこそ、資金計画は”甘め”ではなく”現実的に”立てることが、飲食店開業成功への第一歩なのです。
メニューと価格設定はどう決める?利益を出すための基本ルール
「自信の料理をいくらで提供すればいいの?」
そんな疑問も、開業前によく出てくる悩みの一つです。
ただ美味しいものを提供するだけでは、お店の経営はうまくいきません。
利益が出る仕組みを考えながら、メニューと価格を決めることが大切です。
まず意識したいのが「原価率」です。
これは、販売価格に対する食材費の割合のこと。
たとえば、500円の料理に150円の食材費がかかっていれば、原価率は150÷500×100で30%です。
飲食店の理想的な原価率は、25%~35%程度になります。
料理の値段が安すぎると利益が出ず、
逆に高すぎるとお客様の満足度を下げてしまうことに繋がります。
メニューを決めるときは、オペレーション効率も忘れずに。
また調理に時間がかかりすぎるメニューは、忙しい時間帯に対応しきれず、売上を逃す原因になります。
厨房のオペレーション効率も考慮して、作りやすく回しやすい構成を意識しましょう。
売上アップのコツは、メリハリのあるメニュー設計です。
たとえば―――
原価率の高い看板メニューで集客し、
利益率の高いドリンクやサイドメニューでしっかり利益を確保するような設計が理想です。
味・見た目・価格のバランスを意識しながら、
「このお店でしか食べられない!」
と思ってもらえるような魅力的なラインナップを考えていきましょう。
スタッフはいつ・どう雇う?アルバイト採用とシフト体制の作り方
・何人くらい雇えばいい?
・求人はどこに出すべき?
飲食店を初めて開業する方にとって、人材の確保は意外と大きな壁になります。
まず大切なのは、お店の営業スタイルに合わせた必要人数を考えること。
カウンターだけの小さなお店なら、オーナーと1人のスタッフで充分な場合もあります。
一方、ランチとディナーの二部営業などでは、時間帯ごとの人員が必要です。
オープン初期は特にバタつくため、
「最小限」よりも少し余裕を持った採用がおすすめです。
求人は以下のような方法があります。
・無料のSNS(Instagram、Xなど)
・求人アプリ(LINEバイト、タイミーなど)
・有料のアルバイト情報サイト(タウンワークなど)
店舗の立地や募集条件によって人員の集まりやすさが変わるので、複数の募集媒体を使い分けるのがおすすめです。
採用が決まったら、オープン前に研修期間を設けておくことが重要です。
オープン当日に初めて現場に立つのでは、スタッフも不安ですし、接客ミスが出やすくなります。
お店の第一印象を良くするためにも、業務の流れは事前に伝えておきましょう。
スタッフを雇うということは、毎月の固定費が増えるということでもあります。
時給・勤務時間・シフト人数をあらかじめ試算し、月々どのくらい人件費がかかるかを把握しておきましょう。
採用コストや人手不足に悩む飲食店では、外国人スタッフの活用も近年注目されています。
特にホール業務や調理補助を中心に、意欲的で真面目な外国人人材が多く、心強い存在になります。
人手不足に悩むお店では、外国人人材の採用も視野に入れてみてください。

仕入れ・発注は飲食店開業前に準備できる?食材調達の基本知識
飲食店を安定して運営するには、食材の仕入れと発注の計画が欠かせません。
「いつ・どこから・何を・どのくらい・どうやって発注するか」
この5つを開業前からしっかりと考えることで、、飲食店経営のスムーズなスタートダッシュに繋がります。
✔仕入先はどうやって選ぶ?
仕入先には幾つかの選択肢があります。
自店の業態や規模に合うルートを検討しましょう。
・業務用スーパー(小規模店舗向け・少量から買えるので始めやすい)
・地域の市場や問屋(鮮度・交渉次第でコスパ◎)
・ネット卸サイト(例:TANOMU、Mマートなど)
・地域の飲食店組合経由での紹介
※価格、配達の有無、注文の最小ロットなども検討のポイントです。
✔食材発注のタイミングと頻度は?
食材の種類や店舗の営業スタイルに応じて、発注のリズムを最適化することも重要です。
たとえば、、、
・鮮度を重視したい⇒毎日朝に仕入れに行く (手間がかかってしまう)
・効率を重視したい⇒週2~3回まとめて発注 (在庫管理が重要)
・冷凍や日持ちする食材は週1回などでもOK
開業前にメニューと食材の必要量を一覧にしておくと、初回発注がスムーズになります。
仕入れ・発注は日々の業務の中でもミスが起こりやすい部分です。
だからこそ、ルールを開業前に整えておくことで、安定した店舗運営を行うことができます。
まとめ|開業が不安なあなたへ。「飲食店経営の流れ」を知れば、開業準備が見えてくる!
飲食店開業の成功は、偶然や勢いでは決まりません。
「どれだけ入念に準備できたか」がカギを握ります。
本記事で紹介した開業前のステップを押さえることで、資金・人材・メニュー・仕入れといった要素をバランスよく整えられます。
「何から始めればいいか分からない…」という不安から、
「やるべきことが見えてきた!」と感じていただけたなら何よりです。
「実際に動き出すにはまず物件を見てみたい」という方も多いはず。
コンセプトや予算に合った物件を探すことは、準備を“現実に落とし込む”第一歩になります。
▶ 飲食店向けの物件を探してみる
立地や広さ、賃料条件など、さまざまな飲食店専用物件を比較できます。
気になる物件を1つ見るだけでも、開業のイメージがぐっと鮮明になります。
ただし、開業はゴールではなく、あくまでスタートライン。
ここから先は、日々の店舗運営、売上管理、スタッフの育成、集客活動など、「経営」の実践フェーズが始まります。
次の記事では、経営のコツや開業後にやるべき具体的な業務の流れを詳しく解説します。
不安をチャンスに変え、長く愛されるお店を作っていくために、ぜひそちらもあわせてご覧ください!

