【飲食店オーナー必見】予約キャンセルを減らす3つの対策｜売上減を防ぎ安定経営へ！

飲食店オーナーなら誰もが経験する「予約キャンセル」の悩み

「以前は、予約を受けた当日になってドタキャンされたり、空席があるのに予約で満席と断らざるを得なかったり…そんなこともしょっちゅう…」

飲食店を経営する上で、予約キャンセルは多くのオーナーが頭を悩ませてきた問題です。特に、無断キャンセル「No show（ノーショー）」の増加は深刻で、経営を圧迫しかねない深刻な問題でした。

実際、飲食店の予約キャンセル率は、平均3～5％、高い場合は10％を超えるとも言われており、これは100席の店舗であれば、1日3～10席、1ヶ月で90～300席もの機会損失が発生している可能性があるということです。

予約キャンセルが起きると、以下のような悪影響が生じます。

・食材の廃棄ロス
予約人数に合わせて仕入れた食材が無駄になり、コストが増加します。特に、鮮度が命の食材や高級食材を使用している場合は、その損失は計り知れません。

・機会損失による売上減
キャンセルが出た席をすぐに埋められない場合、本来得られたはずの売上が失われてしまいます。これは、長期的な視点で見ると、店舗の経営を圧迫する要因になりかねません。
・スタッフのモチベーション低下
キャンセルが続くと、スタッフのモチベーションが低下する可能性があります。お客様に最高のサービスを提供しようと準備していたにも関わらず、それが無駄になってしまうことは、スタッフにとって大きなストレスとなるからです。
・店舗の評判ダウン
無断キャンセルや直前のキャンセルが横行すると、店舗の評判が下がる可能性があります。他の顧客に対しても迷惑がかかるため、顧客離れに繋がることも考えられます。

このような事態を避けるためにも、予約キャンセルを減らすための対策は、飲食店経営において非常に重要な課題と言えるでしょう。

「予約をいただいたお客様に、心から満足していただくにはどうすれば良いか？」

近年では、お客様の意識向上や、予約システムの進化などもあり、以前に比べてキャンセル率は減少傾向にあります。

そこで今回は、多くの飲食店オーナーが実践し、成果を上げてきた予約キャンセル対策の事例をご紹介します。

これらの事例を参考に、自店の課題や顧客層に合った対策を組み合わせることで、キャンセル率をさらに減らし、安定経営に繋げていきましょう。

今回は、数ある対策の中でも、特に効果が高かった

「キャンセルしたくなくなる仕組み作り」「キャンセルしやすい環境作り」「キャンセル発生時のリカバリー策」

の３つの視点から、具体的な方法をご紹介していきます。