【売り上げUP】失敗しないための物件選び！導線調査で売上アップの秘訣を掴め！

飲食店成功の鍵は導線調査にあり！机上の空論では見えない真実を見極めよう！

飲食店を開業する上で、物件選びは成功を大きく左右する重要な要素の一つです。しかし、駅からの距離や家賃など、数字的な条件だけに目を奪われていませんか？どんなに条件が良くても、肝心のお客様が来店してくれなければ意味がありません。そこで重要になってくるのが「導線調査」です。

1. なぜ導線調査が重要なのか？机上の空論が招く失敗例

導線調査とは、お客様がお店に辿り着くまでの行動経路を調査することです。駅からの距離や周辺環境、競合店の有無など、様々な要素を考慮することで、お客様の来店動機や来店頻度を予測することができます。

1-1. 駅近物件の落とし穴！Aさんの場合

例えば、駅近で人通りの多い一等地に物件を見つけたAさんとします。家賃は高額ですが、集客力は抜群！とAさんは意気揚々とオープンしました。しかし、現実は甘くありませんでした。
- ・一方通行が多く、駅からのアクセスは良いが、反対車線からは来店しにくい
- 　駅からの距離はわずか50mと抜群ですが、ターゲット層の多く住むエリアは反対車線側に広がっており、来店に不便を感じていました。
- ・周辺はオフィス街で、ランチ時は賑わうが、夜は人通りが激減する
- 　ランチタイムは会社員で賑わうものの、狙っていたディナータイムは人通りがまスパッと途絶え、閑散としていました。
- ・競合店が多く、顧客の奪い合いになってしまい、思ったように集客できない
- 　周辺には似たような価格帯の飲食店が10店舗以上ひしめき合い、熾烈な顧客の奪い合いが発生。価格競争に巻き込まれ、利益を圧迫していました。
このように、数字や条件だけで判断してしまうと、思わぬ落とし穴にはまってしまう可能性があります。導線調査を怠ると、集客に苦戦し、売上目標の未達、最悪の場合、閉店に追い込まれてしまうケースも少なくありません。

1-2. 住宅街で成功！Bさんの戦略

一方、駅から徒歩10分と少し離れた住宅街に物件を見つけたBさんは、念入りな導線調査を行いました。
- ・周辺住民の属性を調査
- 　年齢層、家族構成、ライフスタイルなどを分析し、ファミリー層をターゲットに設定。
- ・時間帯別の人通り調査
- 　平日と休日、昼間と夜間の人通りを計測し、来店ピークを予測。
- ・競合店の調査
- 　周辺にはファミリーレストランが少なく、競合店は少ないと判断。
Bさんは、調査結果に基づき、子供連れでも安心できる広い店内、ファミリー層向けのメニュー、地域密着型のサービスを展開。
その結果、地域住民に愛される人気店となり、順調に売上を伸ばしています。

2. 駅からの距離はすべてではない！繁盛店を生み出す導線調査のポイント

導線調査は、ただ現地を歩くだけでは不十分です。以下のポイントを意識して調査することで、より精度の高い分析が可能になります。

2-1. ターゲット層を明確化
まずは、どのようなお客様をターゲットにするのかを明確にしましょう。
年齢層、性別、職業、ライフスタイルなど、ターゲット層によって行動パターンは異なります。例えば、ファミリー層向けのレストランであれば、公園や住宅街に近い場所が適していますし、サラリーマン向けの居酒屋であれば、オフィス街の駅近が適しているでしょう。

2-2. 時間帯を変えて調査

時間帯によって人の流れは大きく変化します。
ランチタイム、ディナータイム、深夜帯など、それぞれの時間帯で調査を行い、ターゲット層の行動パターンを把握することが重要です。
2-3. 周辺環境のチェック

周辺環境も重要な要素です。競合店の有無や種類、顧客層などを調査することで、自店の強みを明確化することができます。
また、周辺施設との相乗効果も期待できます。例えば、映画館の近くに飲食店を出店する場合、映画鑑賞後の食事需要を見込むことができます。
2-4. 導線上の障害物や誘導要素

お客様の来店を阻害する要素はないか、逆に誘導する要素はないか、という視点も重要です。
例えば、人通りの多い通りでも、横断歩道がない、歩道が狭いなどの障害物があると、来店意欲が削がれてしまいます。逆に、看板やのぼり、魅力的な店構えなどは、お客様を誘導する要素となります。
2-5. 顧客目線でのシミュレーション

実際にターゲット層になったつもりで、駅やバス停からお店までの道のりを歩いてみましょう。
その際に、どのような点に魅力を感じるか、逆に不安を感じる点はないか、などを意識することで、お客様目線での評価が可能になります。
2-6. 数値化と記録

人通りの量は目視だけでなく、可能な限り数値化して記録しましょう。曜日や時間帯別に10分間で何人通行したかを記録することで、客観的なデータとなります。写真や動画を撮影しておくことも有効です。

2-7. 周辺住民へのヒアリング

可能であれば、近隣住民や通行人に、周辺の飲食店の利用状況や、どのような飲食店があれば嬉しいかなどをヒアリングしてみることも有効です。

3. あなたの理想の飲食店を実現するために！最適な物件探しをサポートします！

導線調査は、飲食店を開業する上で非常に重要であり、成功への近道と言えます。しかし、慣れないうちは、どこをどのように調査すれば良いのか、判断に迷うこともあるでしょう。

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